Puerto Rico epicentro gastronómico
Creativa fusión culinaria llena de sabores
Por: Celimer M. Torres
Gastronomía se define como la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Cuando ese entorno es rico por su diversidad cultural, el resultado es una cocina repleta de aromas y sabores representativos de esa variedad de culturas. Puerto Rico indudablemente cuenta con una de las gastronomías más deliciosas del caribe y del mundo.
Las frutas nos refrescan y nos dan azúcares no refinadas lo cual es mejor para el cuerpo. Esta mezcla debe integrarse permanentemente a la dieta porque es saludable.
Según Humberto Guardiola, chef y profesor de la PUCPR, la gastronomía puertorriqueña está directamente vinculada con las raíces española, taína y africana. “Es por esto que podemos incorporar sabores de esas culturas a las recetas nuestras. Por ejemplo, los africanos trajeron a nuestra cocina el método de cocción de freír y los españoles introdujeron las especias y alimentos como el bacalao. Estos son elementos que se pueden atar a nuestra descendencia” sostuvo el chef. Aunque estas se consideran tradicionalmente las raíces de la gastronomía boricua, según el experto, actualmente otras culturas han aportado nuevos sabores haciendo de la cocina de la isla una más abarcadora. “Particularmente la comida oriental, sobre todo la china, la japonesa y la tailandesa, están influenciando mucho nuestros platos. Gracias a esto ya podemos degustar sushi con sabores como el tradicional amarillito de plátano. Esta mezcla es positiva, pero no debemos permitir que estos cambios olviden las verdaderas raíces de la comida puertorriqueña. Sin embargo, sí debe haber balance entre lo nuevo y lo tradicional” añadió el experto. El chef Guardiola asevera que Puerto Rico es actualmente el epicentro gastronómico del Caribe y en muchas áreas del mundo precisamente por su creatividad y perfil de sabores así como por su profesionalismo en la industria.
La época veraniega se presta para probar nuevas aventuras en los sabores de nuestras comidas. Ante esto el chef invita a integrar frutas y vegetales a los platos típicos. “Las frutas nos refrescan y nos dan azúcares no refinadas lo cual es mejor para nuestro cuerpo. Esta mezcla debe integrarse permanentemente a nuestra dieta porque es saludable” sostuvo. Aunque el chef reconoce que la gastronomía puertorriqueña es exquisita también señala que no es muy saludable por lo que recomienda cambiar el método de cocción y en lugar de freír usar hornos o asadores. “Una excelente alternativa para el verano es hacer pinchos vegetarianos. Pueden usar vegetales como zucchini, zanahoria, cebolla, setas y pimientos. Todos estos van muy bien juntos y se pueden asar en la parrilla”.
La gastronomía puertorriqueña está directamente vinculada con las raíces española, taína y africana.
Como amante de las artes culinarias el chef Guardiola llama a integrar a los niños a la cocina. “Yo soy creyente que para mantener la unión familiar uno debe compartir y cocinar juntos así como a sentarse a la mesa a comer. Los niños pueden por ejemplo ayudar a mezclar los ingredientes, trabajar con la harina, decorar los platos una vez estén cocidos” sugirió.
Sin duda la cocina forma parte integral de la cultura puertorriqueña. La formación de expertos conocedores de esta industria es imprescindible para el crecimiento de la misma. La PUCPR, recinto de Mayagüez ofrece un Bachillerato en Administración de Hoteles y Restaurantes y entres sus planes está la expansión de ofrecimientos en el área de las artes culinarias y pastelería.
A la cocina con los niños
Recetas fáciles y sabrosas para los pequeños
¿Cómo hacer Pizza?
Instrucciones para los adultos:
Receta para hacer la masa (Rinde para 6 pizzas grandes o 20 pizzas personales)
Ingredientes Cantidades
Agua 3tazas
Levadura 2 cucharadas
Harina de pan 2 ½ libras
Sal ½ cucharada
Azúcar ¼ cucharadita
Aceite de oliva 2 oz (1/4 taza)
Procedimiento: 1) Caliente el agua hasta que esté tibia al tacto, (110 grados) luego agregue la levadura y deje reposar unos tres minutos para activarla. 2) Combine la harina, azúcar y la sal juntos. 3) En un envase con un “Hook” mezcle a velocidad lenta agregando primero el líquido y poco a poco la harina. 4) Una vez haya incorporado toda la harina y se haya formado la masa, aumente la velocidad de la mezcladora a mediana y mezcle por 10 minutos para desarrollar la gluteína. 5) Deje reposar por una hora y media a temperatura ambiente o hasta que se haya duplicado en volumen. 6) Aplane la masa hasta tener un grosor de 1/8 de pulgada y coloque en una bandeja para hornear previamente espolvoreada con harina de maíz 7) Hornee a 425 grados por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Receta para hacer la salsa de Pizza:
Ingredientes Cantidades
Cebolla en trozos ½ taza
Zanahorias en trozos ½ taza
Celery en trozos ½ taza
Ajo molido 2 cucharadas
Tomates enlatados en trozos 4 tazas
Azúcar 1 cucharada
Albaca seca ½ cucharada
Orégano seco ½ cucharada
Sal 1 cucharada
Aceite de oliva 1 ½ cucharadas
Procedimiento: 1) Coloque en una olla profunda el aceite, luego agregue las cebollas, zanahorias y el celery. Sofría a fuego mediano durante cinco minutos. 2) Agregue el ajo y los tomates y sofría por unos cinco minutos adicionales y luego baje el fuego. 3) A fuego lento, agregue el orégano y la albahaca seca. Cocine de 35 a 45 minutos mezclando la salsa periódicamente hasta lograr que las zanahorias y el celery estén blandos. 4) Coloque la salsa en una licuadora y triture primero a velocidad lenta y terminando a velocidad alta 5) De ser necesario ajuste la consistencia con un poco de agua y sazone con la sal y la azúcar.
Instrucciones para los niños:
Para montar la pizza:
Ingredientes Cantidades
Masa de pizza 1 masa pequeña (7 pulgadas)
Salsa de pizza 4 cucharadas (3 a 4 0nzas)
Queso mozzarella rayado ½ taza
Pepperoni 7 a 12 pedacitos
Procedimiento: 1) Pon la masa en la bandeja de hornear. 2) Echa la salsa en el centro de la masa en forma de círculos. 3)Añade el queso dejándolo caer en forma de lluvia sobre la salsa. 4) Para decorar la pizza coloca el pepperoni haciendo un dibujo divertido.
¿Cómo hacer galletas integrales de chocolate chip?
Ingredientes Cantidades
Harina de bizcocho ¼ taza
Harina integral 1 ¼ taza
Miel 1 taza
Huevos 2
Azúcar granulada 5 oz
Azúcar morena 3 oz
Mantequilla ¾ taza
Mantequilla de maní ½ taza
Baking soda 1 cdta
Sal 1 cdta
Chocolate chips 2 tz
Procedimiento: 1) Mezcle harina sal y el baking soda. 2) En una batidora a velocidad mediana, mezcle la mantequilla y mantequilla de maní y el azúcar por cinco minutos hasta que la mezcla esté bien cremosa.3) Combine los huevos y la mantequilla. 4) A velocidad lenta agregue la harina ylosl chocolate chips. 5) Una vez los ingredientes estén mezclados se coloca la masa en la nevera. 6) Para moldear las galletas es importante que la masa este fría antes de cortarlas en la forma en que deseemos. 7) Luego que la masa esté fría y firme la aplanamos en una mesa que tenga un poco de harina para que no se pegue. Es importante que la masa tenga un mismo grosor en todas las partes. 8) Coloca el molde de galletas en la masa y aprieta hasta que el molde haya cortado la masa. 9)Con mucho cuidado pon las galleta sen la bandeja de hornear y pídele a tu papá que la ponga en el horno. 10) Diles a tus padres que deben de hornearlas a 375 grados por 11 a 13 minutos. 11) Deja enfriar por unos cinco minutos y a disfrutarlas.
